Fuck to Fry Cow River

@ 六月 12, 2009

原文首发于《文怡心厨房》,原标题《干炒牛河》。感谢“西安吃家网”的投递和推荐。】

河粉,又称沙河粉,在新加坡称为粿条。河粉,是将大米洗净后磨成粉,再加水调制成糊状,上笼蒸制成片状,冷却后切成条状的米粉。我们在超市中买到的河粉,基本都是干的。

干炒牛河,全名应该是“干炒的牛肉河粉”。在很多粤菜餐厅和香港茶餐厅都是一道必备的主食。也是广东很多大排档中的常驻军。记得去年在广州,夜里1点还跟朋友,蹲在路边花4块钱吃了一份。

干炒牛河
干炒牛肉河粉

做这道主食,就这3点最重要

  1. 必须用大火快炒。在炒的时候,不能用铲子翻炒,如果会颠锅最好,不会的话,就用筷子轻轻的翻拌吧,一定要轻轻的,否则河粉很容易碎。
  2. 炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅,炒出来也不香。而如果油太多,吃起来又觉得油腻。
  3. 最重要的一点,用干河粉做的话,浸泡时间一定不能过长,如果河粉被浸泡的太软,入锅就会散碎的。

好了,闲话少说,下面是做法,看仔细了——

干炒牛河的制作方法

  1. 将牛里脊切成2毫米厚的片,放入碗中,调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉,抓匀后腌制10分钟。
  2. 将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥干水分备用。
  3. 洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
  4. 锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入牛里脊片,滑炒半分钟,肉片变色后后捞出。
  5. 锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,马上把河粉,洋葱丝,姜丝和绿豆芽放入,用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好,以免把河粉搅碎),炒至河粉9成熟。
  6. 放入牛里脊片,调入剩余的生抽,老抽,糖和盐,继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。
  7. 出锅前,放入韭菜,再炒10秒钟即可。


6个 群众围观在“Fuck to Fry Cow River”旁边

  1. 胡铁花 说:

    我沙我的发

  2. 抽旱烟吃挂面 说:

    sand hair

  3. 菊花献给痔疮 说:

    乾燥した牛の川

  4. kevin 说:

    额的口水,浪费地哗哗

  5. RiverRain 说:

    这怎么广州的东西瞬间就在西安流行了。。西安不是对自己的本土产品比较情有独钟么???太奇怪了!不仅是这个 还有沙县小吃
    简直莫名其妙!

  6. 幸福得跟野狗一样 说:

    D.我们学校食堂里也有这玩意,不好吃,放得酱油太多,都看不到牛肉了!我是理工的。

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