拉仕泰多·布拉布殊夫 @ 一月 21, 2010

【原文首发于《吃吃的新天地》，原标题《荞麦园里粗粮香》，感谢作者“书痴”的分享！<特别提示>文中涉及店铺并非INXIAN推荐店铺，INXIAN无意影响您的消费行为。】

我外公是清涧人，在绥德上学，外婆是佳县人，在米脂读书，两人都是不折不扣的陕北人，生在陕北长在陕北，结婚也在陕北。解放后工作调动进了西安城，生活习惯、口音方言却依然是陕北的。

我小的时候，腊月就有陕北老家来亲戚，扛羊腿，带油糕，油糕是黄米做的，年三十时候下锅炸的喷香，端上桌来馋得我们这些小孩子口水直流，趁大人不在偷偷抓一块小口小口吃，长辈们却也不责怪，至多嗔道：“从小（注:陕北方言小心之意）烫着了。”直至现在，家中逢年过节或是有了什么喜事，外婆依然会说：“吃一碗剁荞面，浇上羊肉臊子，再好也没有了！”

随着我们的长大，外婆也逐渐年高，陕北饭菜也逐渐吃的少了些，逢老人的生日，母亲姨姨们要张罗，外婆依然说:“去吃陕北菜，吃油糕，喝米酒，再点上摊黄、酥肉、黄米馍馍，吃羊肉臊子抿节，可香了，看这生日过的多好！”

西安城陕北菜做得特色的地方也有不少，但我觉得最地道味道最特色的，还要说是荞麦园。

陕北名吃榨油糕

荞麦园在西安城南，过了二环，顺朱雀路至奔南走，过西安美术学院，紧邻的路西边有就是荞麦园（注:地标）。老板薛盈巧曾留学日本，在日本读书期间，日本人招待她吃荞麦宴。薛莹巧问：“日本也产荞麦？”日本人回答：“是从中国进口的。”薛莹巧又问：“为什么要进口荞麦？”日本人回答：“荞麦是杂粮中的极品，长期食用可医治现代人的‘富贵病’。”薛莹巧受到了启发，回来后就创办了荞麦园，开始研究荞麦系列，如荞麦碗砣、荞麦抿节、荞麦麻花炒鳝段，以及荞麦凉粉、荞麦馍馍、荞麦麻食、荞麦稀饭等。加上陕北其它小吃，荞麦园的饭菜特色就不同一般了。

• 油糕是我每次必点的，黄米泡后上碾子压成面，趁湿蒸熟，再趁热揉搓，下锅炸的香软可口，端上来外脆里软筋绵香甜，可沾白糖食，也可原味入口，陕北民歌中唱到：“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝。”可见油糕在陕北小吃中的至高地位。
• 我爱吃大肉，猪肉撬板粉是一定要的，猪肉的喷香，洋芋的酥绵，粉条的滑爽，是难得佐酒下饭的妙品。白里透亮、薄如白纸的荞麦煎饼卷上酥肉、豆腐干、凉拌菜放入碗中，浇上香辣油、酱油、醋、蒜汁，吃起来口口余香，冬天则可以将煎饼浸在猪肉撬板粉里，吃来又是一番风味。
• 荞面圪坨，关中地区百姓称之为麻食，用荞面搓成手指粗的圆条状，夹左手拇指间，将右手掌向上，将面揪成手指肚大，放在掌中一搓一捻，便成圪坨，煮好后配上羊肉臊子，洋芋丁、豆腐、菠菜，吃来浓香可口，别是滋味。

荞麦园特色极多，文化氛围也浓，酒足饭饱，可欣赏原汁原味的陕北民歌和陕北说书，临出门时买两包荞麦茶，口感清香的荞麦茶有降低血脂健身减肥的特效，带回去给长辈亲友，当是不错的特色礼品。

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本文发表于星期四, 一月 21st, 2010,16:00，分属于 “布三布四.”频道， 欢迎发表评论，为保护版权，此文不可引用。