苏式鲜肉月饼

今天多做点零食,明天就能窝在家里懒洋洋的吃着点心看电影喽,我们这周推荐的是一款比较中式的点心——苏式鲜肉月饼,话说偶还是喜欢吃咸的啊,其实这和外面卖的蛋黄酥没啥二致,只是里面包的是肉馅的,热的时候还比较好吃,凉的时候…我(via:博客微博)还不知道,等明天早上看看吧。

鲜肉月饼
烘培后的成品

馅料:肉3两、乌江榨菜1袋、姜1片、葱1段、香油1-2汤勺、生抽2汤勺、料酒1汤勺、盐约2G、糖约2G、黑胡椒粉适量、鸡精适量

制作过程:

  1. 猪肉切碎或搅拌机打成肉泥
  2. 姜末、料酒、生抽、香油放入肉中拌均匀
  3. 榨菜切碎,放入肉中拌均匀
  4. 放入黑胡椒粉拌均匀
  5. 加入盐、糖、鸡精
  6. 加入葱花,顺一个方向搅拌均匀备用

鲜肉月饼

水油皮:中筋面粉160G、糖粉30G、黄油60G、温水75G

油皮:低筋面粉170G、色拉油70G

制作过程:

  1. 水油皮:中筋面粉+糖粉+软化黄油稍拌一下,然后加入温水揉成光滑面团,松弛20-30分钟;油皮:低粉+色拉油混合成团松弛15分钟
  2. 水油皮和油皮分别分成18等份,水油皮在下,油皮在上,包紧
  3. 包好后保鲜膜包裹松弛片刻
  4. 拿出面团轻轻按扁,由中间向上擀一下,向下擀一下,如此反复擀薄,擀均匀
  5. 由上至下卷起面皮,不要擀破
  6. 然后再竖着擀开,越薄越好,不要擀破
  7. 再慢慢卷起
  8. 卷起后,都竖着码放在一边,松弛一会
  9. 取一个面团,按扁,四周要薄,中间稍厚
  10. 包入肉馅,码入烤盘,刷一层蛋液,干了以后再刷一层,然后粘上芝麻。190度左右烤约25分钟。

最后,来看我的成果吧。

鲜肉月饼
烘培前

鲜肉月饼
烘培前

上期回顾:磨牙必备:杏仁巧克力棒

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