来做个华丽丽的月饼吧

原文首发于《刁蛮妃子》,感谢作者“刁蛮妃子”的亲身示范、现场演绎!曾撰文:《闹市净土》】

最近月饼市场太火爆了,跑了几家超市,发现咸蛋黄都卖光了。买不到咸蛋黄,自然做不成蛋黄莲蓉月饼,于是开始研究另一种我爱吃的火腿五仁月饼。在网上搜了几个方子之后,根据我自己喜欢的干果进行了调整,弄出一个我最喜欢的材料单出来。于是开始动手了——

好吃好看的月饼
先上一张成品,非常好吃,比市场上卖的五仁好吃多了

材料:双汇火腿(注:因为超市里没有金华的)、圣女果、冬瓜糖、杏脯、青梅、橄榄、黑芝麻、花生、核桃、美国大杏仁、榛子、腰果、夏威夷果、瓜子仁、葡萄干。(注:本来还想买无花果,结果没找到,松子因为太贵没有买

由于月饼是一个相对复杂的系统工程,我们分成两部分来说,第一部分是做月饼的主流程,第二部分是做月饼皮的辅助流程,第三部分是压制流程,第四部分是烤制流程。

第一部分

把材料切碎1
把材料切碎2
把材料切碎3
准备好各种材料,切成小丁,不要太碎,要不吃起来没有嚼头

在微波炉里烤熟
芝麻、瓜子仁、花生仁、核桃仁在微波炉里烤熟

将面粉放入烤箱烤10分钟
将面粉放入烤箱烤10分钟,取出晾凉,然后加入到果仁馅中

把馅料拌匀
捏成小球
再加入白糖、花生油和热水,把馅料拌匀,然后捏成小球

包到月饼皮里
月饼皮

压制成饼
我采用的是皮3成,馅7成的比例。如果觉得不好包,可适当修改比例

烤好了出炉
如果烤好发现有裂纹不用担心,一般回油后,细小的裂纹就会消失

华丽丽的大月饼做好了
果仁月饼的回油比蛋黄的慢,一般在两天以上

第二部分

说完月饼的制作过程,现在该说月饼皮了,请注意,人靠衣装佛靠金装,月饼的好坏,月饼皮是很重要的。

材料:低粉68g、转化糖浆46g、花生油14g、枧水1g(注:这个看看就好,别做参考,我不知道自己那里算错了,本来100g的月饼给做成106克了。因为是第一次做月饼,所以只做了4个作为尝试

步骤

完全搅拌均匀
转化糖浆、枧水、花生油倒入盆中,完全搅拌均匀
筛入低粉,拌成团
筛入低粉,拌成团,盖保鲜膜松弛1小时
准备好的月饼皮
月饼皮就做好了

第三部分

这个部分也很重要,弄不好,月饼就中途报废了。

放上一份馅料
饼皮与馅料的比例大概是3:7,取一个饼皮面团,用手指按扁,放上一份馅料
直到饼皮将馅料完全包住
用手指和掌心的力量将饼皮轻轻往上推,直到饼皮将馅料完全包住!
一定要有耐心,慢慢推
这是我认为做月饼最难的两个地方之一,一定要有耐心,慢慢推!
压制月饼
拿出模具,将月饼团儿放进去
轻轻一压
不要力量太大,压制成型就可以了
倒模
你看,月饼就成型了

第四部分

放入烤箱
烤箱200度预热,中层烘烤5分钟后取出,均匀地刷上蛋液
出炉
再继续烤约15分钟,全程约20分钟,然后出炉咧!

OK,到此为止,月饼的全部制作过程就描述完了,你学会了吗?

相关:苏式鲜肉月饼

Published by

11 Replies to “来做个华丽丽的月饼吧

  1. 对于机器人来说,这个难度不大,只是我们机器人对月饼啥的没胃口,都是浮云啊!

  2. 制做的过程已经很详细了啊?微波炉完全可以的!味道确实很好的!

  3. 楼上的,等你把你媳妇调教好,你家的烤箱就可以发挥功力了。

发表评论