[发现西安]纽约的西安小吃

【感谢网友“Leeron”的分享!他说:这是WSJ上的一则报道,作为陕西人,看到后真的很高兴!作为外地生活的陕西人,家乡的味道始终改不了、忘不掉!也是走到那里都在遍地寻找的。相信很多人也都一样吧!祝INXIAN和众多的读者们新年快乐!】

纽约的西安小吃(Photo by Ken Maldonado for The Wall Street Journal)
Jason Wang(右)和他的父亲David “Liang Pi” (左)Shi

“西安名吃”(Xi’an Famous Foods)最早是纽约皇后区法拉盛(Flushing)地下小吃城的一个小吃店,如今这个小店凭借手工扯面和辣味中国菜在纽约食圈名声大噪。

这个小吃店是一对父子俩在五年前所开,现在已经发展到四家,不过都是巴掌大小的店面,但追随者甚众,他们计划开更多分店。

Jason Wang和他的父亲David “Liang Pi” Shi目前正在纽约东威廉斯堡区(East Williamsburg)一个闲置仓库里修建餐厅配给站。这个仓库的建筑面积有5,000平方英尺,配给站建成后将有一个标准厨房、一个培训中心和一个制作冷冻食品的生产厂,父子俩希望这些冷冻食品最终能在当地杂货市场上销售。他们预计,配给站将在未来三到四个月建成并开业。

22岁的小凉(注:其父自称“凉皮”,他自称“小凉”)不久前刚从圣路易斯的华盛顿大学(Washington University in St. Louis)毕业,他说,配给站建成之后至少可为十来个饭馆提供服务。

“西安名吃”是个家族式小企业,没有外来投资者的参与,其秘制混合香料和酱汁的配方也由父子俩妥善保管。新建的配给站还包括一个可供老凉研制秘密配方的“密室”,这个配方是“西安名吃”不可或缺的一部分。

“西安名吃”所卖的都是便宜的街头食品,一个孜然羊肉夹馍卖3美元,一盘凉皮不到5美元,这些小吃不仅吸引了四面八方的食客,甚至还登上了安东尼·波登(Anthony Bourdain)和安德鲁·施文(Andrew Zimmern)的电视美食节目。

施文的电视节目中有两期专门介绍了“西安名吃”。他说,我总是去那儿吃,特别喜欢那里;我认为这个小店的滋味很独到。如果你把一只穿了一天的鞋子蘸到那家店里做的辣椒油里,然后把里面塞满了烤羊肉,我还是会吃它,并且觉得很好吃。

美国连锁高级中餐馆“华馆”(P.F. Chang’s China Bistro Inc.)首席执行长兼总裁费德里科(Rick Federico)说,他去纽约享用美食时曾去过“西安名吃”的曼哈顿分店,烤羊肉和肉夹馍激起了他的好奇心。他说,我们曾经想过如何把肉夹馍这样的三明治放到我们的餐饮当中来。他说小吃店的饭菜“非常了不起”,还说他喜欢这种父子情深的合作,并且很高兴看到他们还在经营中加入了一些现代元素。

小凉说,他们目前正在曼哈顿中城和布鲁克林区(Brooklyn)寻找新店面。到现在为止,潜在投资者或特许经营人要求投资或申请加盟以及关于食谱配方的询问都被他们谢绝了,或暂时不予考虑,等建起配给站以后再做打算。

小凉前不久为“西安名吃”进行了商标注册。配给站投入运营后,父子俩打算向食品监管机构申请相关许可证,这样就可以在当地超市出售一些速冻食品。

另外,小凉和其父亲正在考察研究对“西安名吃”进行特许经营并接受外来投资的可行性,他们的长期目标是将分店开到大纽约地区以外的地方。

小凉说,我正试图把“西安名吃”打造成一个品牌。

“西安名吃”所卖食品起源于古城西安,它曾是中国最早的都城之一,现在是中国陕西省的省会。西安以其偏辣的食物和街头小吃驰名中外。老凉说,自己的祖父曾开过一个人气很旺、专卖街头小吃类食品的饭馆。老凉说的是普通话,儿子小凉为他翻译。

虽然到“西安名吃”光顾的人大多是冲其手工扯面而来,但父子俩说,扯面好吃的真正秘密其实是他们的混合香料和独门酱汁,这种酱汁是用他们的家庭配方以20至30种不同香草料混合而成。

老凉说,他们家的酱汁以黑醋和酱油打底,具体调配起来很难,其实就是一个如何将香料组合并调制的问题,但很难复制,要有一个适宜的温度。哪怕你是来自中国的大厨,对香料十分在行,你也只能分辨出里面都可能有些什么香料,但你不知道里面还有哪些成分,也不知道这些成分的分量或怎么调配。

“西安名吃”各店的厨师都经过培训,知道如何制作没有任何添加剂、但却弹性十足的面条。但他们对于如何制作混合香料则完全不知情,甚至连小凉——家族秘方的未来继承人,也不知道其中的玄机。

老凉说,这是我们产品的灵魂所在。

父子俩的看法并非永远一致。虽然老凉的设想是应添加更多菜品,并开一个供客人坐下来点菜的餐馆,但小凉则希望坚守住他们的优势,即上菜迅速、随点随吃的西安小吃特点。

小凉说,照父亲的想法去做就会改变我们的风格,而我们就是一个卖街头小吃的地方。(via:Sumathi Reddy)

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29 Replies to “[发现西安]纽约的西安小吃

  1. 在新加坡有一家饭店叫“金德莱”,卖的也是陕西名吃,位于新加坡河畔,风景宜人菜肴诱人啊~

  2. 我们的小吃都到纽约街头了,偶看到了肉夹馍,扯面

  3. 老外看到中国小吃都是感觉好奇,真正敢尝试的人不多,可能是感觉不太卫生吧,东西差异。

  4. 真好,最好开到加拿大来,那我也能解馋了。这边的都不够正宗,还有很多不是西安人卖西安小吃,给我们丢尽了脸面。哎。。鄙视温哥华。

  5. 传说中纽约的凉皮店哦!久闻大名呢!据朋友说老板是地道的西安人,而且人超好!

  6. 不错,这孩子的大学没白念。更多的餐饮界人士把孩子送进大学为了孩子不干这行,用心良苦的结果是孩子看不起爹妈。

  7. 一个外地的伙计来西安,从机场出来的路上,这个伙计说了一句话意味深长:陕西人,白天吃肉夹馍,晚上吃馍加肉。

  8. 店主自称是西安人,原来是文艺圈的,说张艺谋等圈内人去了纽约常光顾小店。老板整天带帽子、带蓝牙耳机,店内有电脑、电话,接受预订。但是味道一般,不知为何“名声大噪”。

  9. 味道肯定不正宗了,出了秦镇味道都不一样。 凉皮要是能批量制作还能味道不变,那绝对是快餐第一品牌。
    和谐党-讲解员 说:
    一月 4th, 2011 at 16:34
    一个外地的伙计来西安,从机场出来的路上,这个伙计说了一句话意味深长:陕西人,白天吃肉夹馍,晚上吃馍加肉。
    这句话是什么意思呢?求讲解

  10. 这家的凉皮儿很好吃,但是羊肉泡馍嘛。。。我就啥也不说了。。。

  11. 忽悠的紧,什么密料酱油、冷冻品都是浮云
    要吃好凉皮还得到秦镇!

  12. 在米国能吃到家乡小吃就不错了,出了省都会变味,味道接近就行,这家店07年就报道过“弘扬饮食文化 美华人誓把西安名吃打造成麦当劳”

  13. 作为一个西安人 我在北京 上海 广州都专门去找过陕西小吃 且看到一家家生意红火

  14. 好巧!我刚刚梦见跟家里的好朋友吃擀面皮,突然醒了来爬微博。呵呵。我最喜欢的就是面皮系列,还有麻食,这两天一直琢磨着啥时候做着吃呢。嘿嘿。

  15. 贵州的小吃也很多:爱情豆腐果、锣锅豆腐、锣锅洋芋、霉豆腐、丝娃娃、凉粉、卷粉、冰粉、羊肉粉、香酥鸭、辣子鸡、酸菜四季豆、水豆豉、豆沙糍粑 、花江狗肉等等,每次回家,一定要去小吃一条街,狠撮一顿!

  16. 石凉皮就是一老骗子,明明是河南人,为了忽悠神医就说是西北人。东西赃的不得了。面粉里都有老鼠屎照样和面给客人吃。一次性碗洗洗在给下个客人用。每个客人就两张餐巾纸。老美不知道,中国人跟着瞎起哄。

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