我不是个好厨子

原文首发于《KEEPER的博客》,感谢作者的原创分享。作者曾参与对话《海外西安人之Ms.仔》】

我是个北方姑娘,但是当别人问起我喜欢吃面食还是米饭的时候,我会不假思索的选择后者。
记得小的时候我一直和奶奶爷爷住在一起,每天的饭食问题都是奶奶解决。一周七天,四天几乎都是面食,以至于知道又要吃面的时候都会闹点小脾气,后来奶奶妥协了——我的伙食单另处理,这样的话除了香喷喷的主食白米之外,我至少还可以再吃上三样不同的菜,当时那个满足哟。

其实奶奶的面食做的真的很好,因为别人做的面条什么的我一般连碰都不碰。奶奶做的面条都是手工擀出来的,薄厚适中,吃起来很筋道。我很小的的时候我就很喜欢趴在案板边上,看奶奶做面条。干粉加水和面,揉匀盖上小盆醒面,然后用长长的擀面杖把面擀成薄薄的一大张,最后在面下锅之前把面像叠衣服一样叠成好多层,然后下刀切成丝,再撒上一层干面粉一切就算完成了。

其实我最喜欢的是看做麻什,把面醒好之后擀成大概一厘米后的饼状,然后把面再切成若干条小长条,最后就是揉麻什了,只有这个环节我才能参与进去——在案板上撒一层厚厚的干粉,从小面条上揪下一下块,按在板子上,大拇指一碾过去,一个“小贝壳”就出现了。小的时候我喜欢趁奶奶不注意把小面团揉在一起,然后一同丢在锅里,如果吃到的话自己就会觉得很幸运。

但是自从奶奶去世之后,我就再也没有吃过真正意义上的手擀面了和手工麻什了,吃到的都是从市场上买来的加工好的。初中的时候嘴馋,有时会跑到学校旁边的面馆吃上一碗鸡汤面什么的,但是跟奶奶做的味道差了好多。

人,是有不懂珍惜这种罪的,一旦失去了的时候才嚎啕大哭,拼命的刨食过去的记忆,可就算是这样,晚了终究是晚了。奶奶是个好厨子,我现在是再没有可能吃上她做的面条了。

油泼面
上图一张,那天我做的油泼扯面

前几天一时兴起想要自己做面条吃,对我来说扯面似乎是技术含量最低,最容易驾驭的了。自己做了一大碗,吃起来味道还不错,就是少了些辣椒。今天我又尝试像奶奶那样做手擀面,结果华丽的把本来应该细细的面条弄成了拉条子,因为和的面不够硬,水多粘了。

我准备下周春假考完试再试试做,我必须坚信我这个老陕是有做面条的天分的。

有爱的厨子是好厨子,我不是。我喜欢做饭,但是一做饭就又会手忙脚乱,然后把厨房捣腾的乱糟糟。老娘经常为此抱怨,说我做饭还不如不做,然后望着厨房的残局,除了叹气还是叹气,然后收拾残局。

但是,未来的某一天,我会成为一个业余的好厨子的,有爱的好厨子。

《我不是个好厨子》二维码网址关于面食:
乾县削筋面 饮食活化石
中式意大利面
能让人上瘾的兰州拉面
[西安e报:395期]涎水面咋就不卫生了

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59 Replies to “我不是个好厨子

  1. 西安人吃米饭也多啊,刚来西安的时候我爹恐吓我,去吧,去吧注定天天面条加馍馍,那里可没米饭哟。

  2. 老一辈做面的手艺都很扎实,不知道到了我们这一代还能不能保存下来~~

  3. 我是从QQ阅读每日精选里面读到这篇文章的,看到作者在文章开头写到
    “一周七天,四天几乎都是面食,以至于知道又要吃面的时候都会闹点小脾气,后来奶奶妥协了——我的伙食单另处理,” 一个“单另”二字我就知道作者可能也是陕西人!
    好多年都没有吃麻食了 下次回陕西一定美美来一碗

  4. 我把文章后面的二维码读取了一次,发现是本文的短地址:http://goo.gl/1VUAi

  5. 小时候,我很厌恶面条,现在长大了,朋友经常要求去吃牛肉面,之前一碗面挽救吃一点点,渐渐地一大碗都搞的定。简直就是越品越有味。。

  6. 陕西娃 说:
    三月 11th, 2011 at 18:58
    我是从QQ阅读每日精选里面读到这篇文章的,看到作者在文章开头写到
    “一周七天,四天几乎都是面食,以至于知道又要吃面的时候都会闹点小脾气,后来奶奶妥协了——我的伙食单另处理,” 一个“单另”二字我就知道作者可能也是陕西人!
    好多年都没有吃麻食了 下次回陕西一定美美来一碗
    —————————————————————–
    作者不是可能是陕西人….
    作者我就是陕西人,谢谢。

  7. 回忆是美好的,我小时候很爱吃米饭,但现在不想吃了,一面食为主,很好的,对胃口好。。

  8. 我不是陕西人,但我喜欢陕西面食,看来麻什和我们这山西面馆叫猫耳朵的差不多。面食好吃,花样多。

  9. 以前吃奶奶做的面条就头疼,亏了他老人家做饭是付出的一片苦心。现在自己做有如何?好吃吗?你自己做饭,家人不喜欢吃,你又做何感想?我做饭家人不喜欢吃,很伤感情的,累!

  10. 看了^……许久无言,触动……写的似乎是面,可觉得如此伤感……
    希望你会成为和你奶奶一样棒的厨子,也能做一手好面……
    I Believe you can!!

  11. 我是陕西的 看的我哭了 好些话触动的心里了,好久没吃手擀面了。

  12. 话说面条和米饭,本人有一段经历,因为我嫁的是西安人.跟他(她)们父母生活在一起常因吃饭会闹得不开心,西安人爱吃面条,我是南方人喜欢吃米饭,经过慢长的磨合,我现在也会做所有的面食了.

  13. 手擀面,我也会做,嘿嘿。。。 得意一下。

    @16 楼怎么读二维码?

  14. 我也想我奶了,好几年都没回家了挺想吃我奶做的锅盔了。我今年会去看她老人家,顺便吃一下。特别说一下咱们不是想吃面,而是一种文化和思念啊、

  15. @匿名
    “人,是有不懂珍惜这种罪的,一旦失去了的时候才嚎啕大哭,拼命的刨食过去的记忆。”这就是我现在自己做饭吃时候的感受。
    做饭的人都是有爱的,不管做的好不好吃都是费了一番功夫的。
    所以就算谁给你做饭但是不和你的胃口,也不要抱怨什么。
    有别人做饭给你吃就已经是一见很幸福的事情了。

    @cctv…
    师父我木有激动…

  16. 中国的美食文化源远流长且丰富多彩,我是山东的,在我的家乡过去几乎家家无论男主人还是女主人都能自己做出一手好菜来招待客人的,而现在的年轻人会做菜的就很少了,总有一种感觉:下厨的机会少了,家庭聚会的机会少了,亲情请淡化很多。很怀念过去的日子。

  17. 我不是个好厨子可以看出自己的不足与自身的问题,但是看文章可以看出你对奶奶的一种思念和一种对自己的任性而愧疚.还有文章最后终于找到了做好厨子的思想与决心.相信你可以做的好,也许可以做的比奶奶做的更好.

  18. 能这样理解真的很不错 我现在也有你现在的体会 那是我很小的时候 我做喜欢吃我妈妈做的鱼 到现在也是这样的。。。。。。。。。。有这么一个故事 里面有一个问题 在你心中最宝贵的东西是什么 想知道不 那就加我吧 1774668573

  19. 你的故事和我的记忆是一样的啊。我也是那个趴在大面案边上的小姑娘呀,看着奶奶用长长的杆面杖杆出一大片圆圆的面皮,然后用刀一刀刀飞快的划着,再飞快的把一条条的面条一边拉长再一边重重的甩在案板上,不一会儿手里的一条面就变成了来回很多条的扯面了……而现在只能是我内心深处的一种记忆了。

  20. 兰州拉面我天天都会吃一碗,有机会去兰州吃一下正宗的兰州拉面了

  21. 很让我有感触,真的该珍惜眼前。当今天过去后,回想起来都是回忆了…

  22. 我是一个川菜厨师但不是地道的川人、但我很喜欢厨师喜欢交一些喜爱吃的、或是厨师、什么厨师都喜欢交个朋友、业余爱好的也喜欢、我就是喜欢交出是朋友、愿意的加我的QQ号984858742、多多交流

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