奢华巧克力派

@ 三月 10, 2012

我(博客微博)喜欢可可脂含量高的巧克力,特别是烘焙中用的巧克力,质量非常关键。一般市售的黑巧克力可可脂含量一般在百分之三十几,只有某几种特别标明含量四五十。很多人不敢买是怕苦。但如果用来烘焙,搭配其他食材一起食用,就会很出彩。超市里的大部分巧克力派都是代可可脂的,吃过之后总觉得舌头上像有层蜡,腻腻的。

巧克力派

材料:巧克力蛋糕:低筋面粉100克,可可粉20克,黑巧克力50克,鸡蛋1个,细砂糖65克,植物油(玉米或葵花籽油)50克,泡打粉1/2小勺(2.5ML),小苏打1/4小勺(1.25ML),牛奶60克。

奶油霜夹心:黄油25克、糖粉12克、炼乳5克、香草精几滴、朗姆酒3克、柠檬汁3克、牛奶8克、蜂蜜4克。

巧克力外衣:黑巧克力100克、黄油30克、朗姆酒1小勺。

巧克力蛋糕做法

  1. 鸡蛋、砂糖、植物油放入容器中,搅打均匀。
  2. 巧克力隔水融化后,加入上面的鸡蛋糊中。
  3. 加入牛奶继续搅拌均匀。筛入所有的粉类。
  4. 用刮刀翻拌均匀,装入裱花袋,剪小圆口。
  5. 在烤盘上挤出大约5厘米直径的小圆,每个留出一定间距,180度,上下火,烤8分钟。

奶油霜做法

  1. 黄油软化后加入糖粉搅打至完全蓬松轻盈状。
  2. 加入炼乳、蜂蜜、香草精、朗姆酒、柠檬汁搅打均匀。
  3. 加入牛奶搅打均匀,即成奶油霜,成品约有50克左右。

巧克力外衣做法:巧克力和黄油隔水融化后加入朗姆酒搅拌均匀即可。

组合

  1. 取一片蛋糕,上面抹一层奶油霜,盖上另一片蛋糕。
  2. 全部夹心完后,给所有的蛋糕外面裹上均匀的巧克力液,放在油布上晾干,然后冷藏保存。

巧克力派

TIPS:推荐使用可可脂含量50%以上的巧克力,可可脂含量过低,可能会比较甜。

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1个 群众围观在“奢华巧克力派”旁边

  1. Tit!! 说:

    抢沙发保平安,欢庆北京新四人帮倒台!!

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