草莓蛋糕卷

@ 七月 14, 2012

眼馋这款蛋糕卷很长时间,每次看到各种各样可爱的彩绘蛋糕,都心动的地要死,看到过程还挺复杂,一直下不定决心尝试。翻东西时候发现以前买过一个装蛋糕的盒子,不用真是浪费,于是挽起袖子,大干一场。这个季节没有草莓,所以虽然是草莓图案的蛋糕卷,但我(博客微博)用的是香蕉~

草莓蛋糕卷

蛋糕卷材料:鸡蛋4个(需要分成1个蛋白、3个蛋白、3个蛋黄,多出来的1个蛋黄不用)、砂糖60G、水60ML、米油40ML、低筋面粉80G、低筋面粉(图案用)1/2小匙、玉米淀粉1小匙、食用色素()1-2滴。

内馅材料:淡奶油150ML、糖20G、香蕉1根。

绘图部分用料:可可粉1/2小匙+1小匙水、抹茶粉1/2小匙+1小匙水。

蛋糕卷做法

  1. 将3个蛋黄中加入30G的砂糖,用电动打蛋器打至发白起泡。
  2. 依次加入水60ML,色拉油40ML搅打。
  3. 筛入80G低筋面粉用电动打蛋器打至面糊出现黏性,提起打蛋头滴落的面糊成线状,在表面形成纹路。充分搅拌出来的蛋糕会变得柔软有弹性,卷起时不易开裂。

草莓图案做法

  1. 取1小匙蛋黄面糊放入小碗中,再加入1/2小匙低筋面粉混合均匀。
  2. 将红色色素1-2滴加入步骤4)中,拌均匀成红色图案面糊。
  3. 将1个蛋白用打蛋器打至起泡,加入1小撮玉米粉打至提起蛋头,蛋白呈尖角状态。
  4. 取做好的蛋白霜3大匙加入到红色图案面糊中拌均匀。
  5. 倒入准备好的裱花袋中,裱花袋剪小口,在铺了油纸的烤盘上画出草莓部分的图案(可以在油纸上用铅笔画出来,然后翻过来铺,这样提前计划,会比较均匀,我是直接画上去的,所以不是太均匀),放入预热好的烤箱烤1分钟。

蛋糕体做法

  1. 趁烤图案的1分钟时间,将分好的3个蛋白加入剩下的30G砂糖打至湿性发泡,再将图案部分多出来的一点儿蛋白混入一起打成质地光滑,呈尖角状的蛋白霜。
  2. 分两次将蛋白霜和蛋黄面糊混合,拌匀。
  3. 拌好的面糊倒在烤好的图案上面,表面抹平,敲几下震去气泡,放入烤箱170度烤16分钟。

TIPS

  1. 图案部分的面糊要画的有一定的厚度,这样才会和蛋糕体很好的结合。
  2. 图案烤1分钟,用手察看表面不粘手时就取出。
  3. 烤图案时要快速的将蛋糕体面糊制作完成,这样图案一烤出就将面糊倒在上面继续烤了。
  4. 烤好倒扣蛋糕体,要立即将烤纸撕下。

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