灶下书:我爱厨房(Ⅳ)

原文首发于《层林浸染》,感谢作者“墨南”的原创分享。作者曾撰文《记忆中的味道:麻食》。本文记叙了一位妈妈多年的厨房心路历程。前篇回顾:()()()。】

1年半前吧,炖牛肉对于我来说,还是个好高深的课题啊。怎么说呢,我小时候老爸经常炖牛肉吃,那个牛肉的膻啊,每次我都含着眼泪吃啊,牛肉和羊肉炖煮制出来的,曾经让我恨不能10多年一口都不吃它。现在随着年岁的增加,口味慢慢的变化起来,牛肉是做的好的觉得还蛮好吃,各种炖制的羊肉依旧一口也不吃。炖牛肉必须必须的前提是:不能腥膻!

同事们经常一起伙着去冷冻厂买牛肋条肉,7斤一大包。慢慢我也跟着买起来,一般我化冻后分2次制作,一次炖一小锅子,第一顿吃一次,剩下的这么冻在冰箱里,留着下个周末再吃。

做饭

我家有壮汉两枚,囝囝本来就是吃肉的高手,老sun本来是不吃肉的,据这哥们说,他读高中离家前,基本上一口肉没吃过,我观察我婆婆做饭,的确是根本就不擅长肉蛋类菜肴的烹饪。嫁作人妇多年,我在自然而然的很多方面协调妥协退让,但今天我发现原来也有影响和改造。

炖菜

这只在我家餐桌上最经常出现的铸铁锅,26cm直径;这些在我微博里最经常出现的炖牛肉的图片,能想象的到吗?这样的一大锅再配好些个凉菜,是3口人一顿的饭量,不同的日子里,差不多的菜,换个方向继续出镜。

饭量

看来我家人吃饭还真是海量

冬天里偶尔也做个火锅,为了迁就小囝吃不辣的。吃这类鱼丸虾丸的机会蛮少的,这种都觉得制作起来太简单有糊弄家人之嫌了。

火锅

关于川味香肠腊肉,这份情感,和我一样在蜀地生活过的人怕是都一生不能忘记吧。离开既然已经多年,却年年都没有少了这一口,时间长了,还是自己鼓捣起来吧~

腊肠

竟然还做了甜口的广味肠子,还自己鼓捣除了蒸菜来,底下垫的是混了鸡胸脯肉的豆腐。老人孩子的最爱,我还是喜欢手捻起一根麻辣香肠,直接塞嘴里吃。

腊肠

终于写到面食篇了,作为一个老陕的媳妇和不折腾死不休的家伙来说,其实我掌握的面食技艺蛮多的。包子、饺子、烙春饼、烫面葱油饼、发面饼、千层肉饼、各种盒子…手擀面、拉条子、油泼扯面、猫耳朵、剪刀面…

至今来最高山仰止景行行止的是甜甜妈做的揪面片,这个不练个十几次是不可能出师滴,拉条子,可以没看到条子,上面的配菜还不错吧~

面

麻什(猫耳朵),今年十一又默默的学习了一下婆婆的精髓,老人家貌似随意和轻松做出来的一大锅,却有着复制不出来的美味。

麻食

油泼面,吃过的人就知道为毛老谋子电影里用它出镜了,那种热菜籽油泼在辣椒面花椒面蒜末葱末上面炝出来的味道,是夺人心魂的异香啊!小囝的爪子非要出镜,好吧好吧,对比一下也知道这盆有多大了,我从西安千里迢迢背回来的大碗啊,人家是卖凉皮放调料用的。

面

我家人都食量惊人,吃馄饨的盆都有30cm的直径,酸汤滴,懂得酸汤牛肉水饺的就知道我这个酸汤版馄饨的味道,俺们川陕出来生活过的人都是无辣无麻不欢的重口味。

馄饨

好像终于快写到末尾了,对了怎能忘记寒夜里的这碗汤呢?对了提醒下像我一样曾生活在湖北过的各位乡党,粉粉的九孔湖北藕,可以淘宝网购哦,我购了一点,还没收到,下周试试,看那个丝能拉多长,汤色是不是能更粉些,还有,我当然晓得那个正宗的排骨要用龙骨,不过我们家里头就我啃排骨在行一些,所以还是肋排炖起哈,他们吃起来方便些~

做饭

小囝君的最爱,汆丸子青萝卜豆腐汤,加点粉丝也可以,这次没加。小囝君是肉魔王来着,在我家,曾经出现过2个肉魔王君,一个是我小姨的儿子,一个是我二姑的儿子,两位同学从小就是无肉不欢的家伙,家里饭菜若没有肉马上脸就拉下来了,就是火腿肠也要加两根才行,后来一个入伍了,人被锻炼成精瘦精瘦的脱了型,另一个还是胖胖胖。

我观察囝囝本质和这两位舅舅是一样的,但是呢,貌似在我的调教下,吃菜还是蛮不错的,比如这道菜,丸子里面加了一半的荸荠碎,不是全荤的小肉丸,直接下清水加姜片把汤吊香后开始汆丸子,然后加青萝卜丝豆腐炖煮后,加少许盐和胡椒,冬天热乎乎端上桌子,还是道很不错的连锅汤菜,最重要的是即解决了小囝囝君怎么吃肉和健康吃肉的问题,还让他大量的补充了蔬菜,我娃呼噜呼噜吃的可香了,有这个菜别的菜基本都不招呼了。

图拍的不好,丸子和豆腐同色了。其实加了荸荠碎和少许水打出来的,鲜嫩软的很呢~

炖菜

还有不能不提的这个,在采购完鹃城牌红油豆瓣酱、永川豆豉、四川麻椒,还有正当蒜苗上市的时候,还有经过我这几十次的实习,终于这么一大海碗的麻婆豆腐,也成了我宴客博取好听的话和米饭遭殃的最佳利器。

麻婆豆腐

和麻婆豆腐同属一个菜系的:水煮肉片。想当年刚到重庆,对着满眼菜单,想着这个菜,应该不辣吧,水煮的啊~结果端上来一大锅红彤彤的都傻了,只要在重庆真正生活过的,无一不会受川菜的影响,即使离开也会深深的怀恋。

参照了许多菜谱后做的,原料全是网购的,刀口辣椒也剁了,但是味道上还差一点点,差在哪里我也不知道,也许就是那份当年的情怀吧?我家这个大盆直径有30cm,慢慢的一盆居然被我们给消灭了,厉害吧?

水煮肉片

啰嗦也有说完的时候,用两张黑乎乎的饭菜合影来完结我这篇长长的文吧,下图是:凉拌土豆丝、花生八带红烧肉、凉拌黄瓜、葱拌木耳和西红柿辣椒烧茄子。

饭菜

我曾经是一个怵头进厨房的人,光想吃好的,确什么也不会做,生活改变了我,好吃懒做的习惯一去不复返。要感谢曾经影响我的各位好友,还有对生活的热爱,这份信念也一直指引着我,我知道自己的微小付出,可以换回亲人朋友们的大朵快颐,可以换回自制食物难得的家常风味,可以换回尽可能的在食材上面的安心和放心,可以换回我的宝宝健康的身体,也换回他永远不会磨灭的关于童年少年时期妈妈做的食物的记忆,还有可以拴住老sun的胃哈,没有我你在天津吃不上麻什吃不上油泼面吃不上豆腐地软包子…

还有我的老爸老妈,你们也放心吧,你闺女不仅能照顾好自己更能照顾好孩子也能照顾好家人了。(完)

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