绿豆沙菊花酥

@ 四月 20, 2013

中式点心更香,因为大多用猪油。我(博客微博)家里的长辈们对于桃酥、豆沙酥之类的小点心也非常喜欢。那就做上一款传统的中式点心,全家人一起吃,画面多幸福啊。豆沙馅如果觉得自己做麻烦,也可以买现成的,不过要选水分少的。做酥皮的时候还是费点时间,但包裹的好了,分层才好吃哈。

绿豆沙菊花酥

水油皮配料:普通面粉100克、植物油40克、水27克、砂糖25克。

油酥配料:普通面粉60克、植物油30克。

内馅:绿豆沙馅150克。

表面装饰:蛋黄液适量,芝麻少许。

步骤:

  1. 水油皮材料混合,揉成光滑的水油皮面团。静置20分钟。
  2. 油酥材料混合,揉成油酥面团。静置20分钟。
  3. 把静置好的水油皮面团揉成条状,切成16等分。
  4. 把油酥面团也切成16等分。
  5. 取一个水油皮小面团,用手掌压扁,放上一块油酥小面团,包起来。
  6. 收口朝下,擀开,把上边向下翻折,下边向上翻折。
  7. 折好的面团再次擀开,再次翻折.
  8. 再重复一次。(6、7、8一共翻折三次)
  9. 翻折好的面团静置20分钟。
  10. 静置好的面团,擀开,包入红豆馅。收口朝下放好。

绿豆沙菊花酥
绿豆沙菊花酥

整形:

  1. 将豆馅包好,收口朝下放置后。用手掌轻轻将面团压扁,再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。
  2. 用剪刀在圆饼周围剪12道口子,作为12片花瓣。将每一片花瓣扭转45度,使豆沙馅露出朝上。
  3. 中间刷上蛋黄液,撒上芝麻。
  4. 烤箱预热到220度,中层,烤焙15分钟。

TIPS:植物油可以换成猪油,更加香酥。

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