香甜樱桃派

@ 五月 4, 2013

进入5月,我(博客微博)最爱的草莓和樱桃满街都是。每个季节都会有不同的水果进入最新鲜肥美的时候,一定要趁着当下赶快吃。这款樱桃派不是酥皮的做法,所以非常简单。派皮只需要面粉、糖、黄油和鸡蛋的混合即可,而且非常百搭,也可以做成芒果派、草莓派,或者芝士派等。

樱桃派

材料

派皮:黄油50克、低粉100克、细砂糖15克、蛋黄8克(约半个)、冷水25克、盐1克。

馅料:樱桃300克、细砂糖(25+35克)、水(含过滤出来的樱桃汁)100克、柠檬汁5ML。

做法

  1. 先制作派皮,将面粉和细砂糖、盐放入容器中,搅拌均匀;
  2. 加入软化的黄油,用手搓成面包糠状;
  3. 将蛋黄和冷水混合后,加入面粉中,揉成均匀的面团;
  4. 将面团放入冰箱冷藏4小时,取出擀成0.6厘米的薄片,然后放入派的模具中。
  5. 用叉子在派底部扎上小眼,防止烘焙的过程中鼓起;
  6. 190度,上下火,中层,烤制25分钟,直到表面金黄。
  7. 制作馅料,将樱桃去籽后加入25克细砂糖腌制2小时以上,滤出汁水;
  8. 给汁水中加入一些凉水,让总重达到100克;
  9. 将100克汁水放入小锅中,开小火,加入剩余35克细砂糖、柠檬汁,一边搅拌,沸腾变浓稠即可;
  10. 将煮好的汁子趁热浇在樱桃上,冷却即成樱桃馅;
  11. 烤好的派皮脱模之后,将樱桃馅均匀地放在上面即可。

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