自制紫薯红豆吐司

@ 十月 11, 2014

很多人觉得面包机做出来的面包组织不够好,其实这都是老观念了,现在的面包机绝对可以做出来你我(博客微博)在面包店里吃到的口感和组织。重点是,自己做的面包没有任何的添加剂,看看市售面包的配料表,一长串的化学名称,会不会很晕?

紫薯红豆吐司


材料:高筋面粉250克、细砂糖30克、紫薯粉8克、鸡蛋1个(约50克)、牛奶125克、盐1克、干酵母3克、黄油30克、蜜红豆30克

做法

  1. 准备好以上做吐司的全部材料,然后将面包机的搅拌桶取出;
  2. 将牛奶、鸡蛋先倒入搅拌桶中;
  3. 然后加入高筋面粉、紫薯粉、细砂糖、盐;
  4. 在面粉的最上面按一个小坑,将干酵母放进去,然后用面粉盖起来(放材料的时候一般都是先放液体再放粉类,酵母不要直接接触液体,以免影响酵母的发酵);
  5. 将搅拌桶放入面包机内,固定好,盖上面包机盖,然后选择菜单16的和面功能,单次的搅拌时间是33分钟(中间面包机会休息一下,然后自动继续搅拌);
  6. 第一次和面程序完成后,打开面包机盖,将提前软化的黄油放进去,然后再次选择菜单16的和面功能,继续完成一次搅拌程序;
  7. 和面完成后,开始面团的第一次发酵,这时选择菜单20的发酵功能,系统单次发酵时间是30分钟,面包面团需要发酵到2-2.5倍大,所以当一个发酵程序完成后,再次选择发酵功能,再次发酵30分钟(如果面团还没有发酵到2-2.5倍大,可以再次选择一个发酵程序,达到理想大小后可以停止这个程序即可);
  8. 发酵好以后,把面团取出,放在案板上排气,用擀面杖擀成长条,把红豆撒在上面,然后从一端卷起来,尽量卷的紧一点,这样就不会烤出来有空隙啦;
  9. 把卷好的面团收口向下再次放入搅拌桶中(这时可以把搅拌桶里的搅拌头取下来,因为等会二次发酵完毕就直接烘烤了),让面团第二次发酵,发酵到搅拌桶的9分满,这时选择菜单20的发酵功能,发酵到9分满,基本上需要1个小时零15分钟左右(因为每次程序是半个小时),所以你需要2.5个发酵程序来完成;
  10. 第二次发酵完成后,选择菜单26的烘烤功能,并通过在显示屏的下方的“时间+ -”键来制定烘烤的时间,这样一个面包大约需要40分钟,然后在“烧色”键里选择“中”,然后点一下启动,就开始烘烤啦;
  11. 放凉之后,切片食用即可。

紫薯红豆吐司
紫薯红豆吐司

小贴士

  1. 紫薯干可以在网上购买,要那种纯天然干燥冷冻磨成粉的;
  2. 没有紫薯粉可以用奶粉代替,或者等量面粉代替;
  3. 烧色是指面包表面上色的深浅程度,根据自己的喜欢选择。

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