超级快手菜:香菇鸡丁

@ 十月 18, 2014

原文首发于《陪你看细水长流》,感谢作者“满儿”的原创分享,作者曾撰文《小学生的菜谱:酱烧罗非鱼》】

原料:鸡腿肉、新鲜香菇。

香菇鸡丁


做法

  1. 香菇切丁,鸡腿肉切小丁,加入料酒、少许盐(为了入一点底味)、四分之一蛋清,用手抓匀,倒入色拉油拌匀腌制十分钟,封油的目的是为了保持水分;
  2. 锅热,倒入油,倒入鸡肉丁,大火迅速翻炒至变色出锅;
  3. 重新洗锅,爆香葱花、姜片,倒入香菇丁,翻炒至熟,倒入炒好的鸡肉丁,烹入味极鲜、蚝油,翻炒均匀。

TIPS

  • 第一步加入少许蛋清是为了鸡肉的鲜嫩;
  • 第二步炒鸡丁,需要热锅凉油,这样不会巴锅。同理,可以炒肉丝。

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