外酥里嫩的杏仁费南雪

@ 一月 24, 2015

烤点心这么久的时间,饼干、蛋糕、面包都做过,却是第一次做费南雪,虽然是个简单的小蛋糕,却一直没有机会尝试。说到底,还是我(博客微博)耿耿于怀费南雪的经典外形,因为一直没有这种经典的长条模具,所以金牛座的固执让我一直没有用别的模具去尝试。新模具到的这一天,我的烤箱居然也同时到了。

杏仁费南雪


材料:蛋白50克、细砂糖45克、黄油50克、杏仁粉20克、低粉20克、蜂蜜10克

做法

  1. 蛋白在盆中打散,加入细砂糖,用手动打蛋器搅打到粗泡状态;
  2. 黄油放入小锅中,放在火上,下火加热,让黄油融化,然后加热几分钟,直到黄油变得开始有焦黄色,有焦香味飘出;
  3. 将低粉和杏仁粉加入蛋白糊中,搅拌均匀;
  4. 将融化的黄油倒入其中,搅拌均匀;
  5. 加入蜂蜜,拌匀;
  6. 将拌好的面糊装入裱花袋中,挤入费南雪模具中,八分满,如果不是防粘的模,就需要在里面涂抹一层软化的黄油;
  7. 烤箱预热190度,开热风循环加上下火,放在烤箱中层,大约烤15分钟。

杏仁费南雪
杏仁费南雪

TIPS

  1. 加入蜂蜜除了增加口感之外,上色也会更加漂亮,没有也可以加入麦芽糖;
  2. 蛋白的打发是蛋糕膨胀松软的关键,所以要打发到粗泡状态;
  3. 不用的面糊要放入冰箱冷藏保存;
  4. 用了热风循环功能,整体温度不会偏高,虽然190度,但是也不容易糊,上色很均匀。

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