家宴上一定要吃的荷花酥

@ 二月 21, 2015

荷花酥传统的做法是油炸,低温油炸之后,既能保持外皮的白色,又能让分层层叠有致,更像荷花开了正好的样子。不过像我(博客微博)这样的热爱烘焙之人,烤箱是不能少的。这样的中式点心,用烘烤的方式做,更适合大鱼大肉的餐桌。这次使用的也是猪油,比黄油的口感更加香酥,也是传统做法。除此之外,还能做更多的造型,比如抹茶酥、蛋黄酥之类。

荷花酥


材料

白色水油皮:猪油20克、水60克(或牛奶)、细砂糖15克、中筋面粉120克
红色水油皮:猪油20克、水60克(或牛奶)、细砂糖15克、中筋面粉120克、红曲粉适量
油酥:猪油100克、中筋面粉200克
内馅:红豆沙

做法

  1. 把白色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;
  2. 把红色水油皮的所有材料放入盆中揉成光滑的面团,盖上保鲜膜静置半小时;
  3. 把油酥材料放入盆中揉成均匀的面团,然后分成20个小团,揉圆备用;
  4. 把静置好的白色和红色水油皮都平均分成10份,揉圆放在一边用保鲜膜盖上;
  5. 豆沙馅20克每个,揉10个放在一边备用;
  6. 取一个白色水油皮放在手心按扁,包入一块油酥,收口朝下放在案板上,然后擀开成一个牛舌状,由上往下卷起来;
  7. 把收口朝下,竖着放在案板上,擀开成更细长的牛舌状,再由下往上卷起来,竖着放在一边盖着保鲜膜备用;
  8. 用同样的方法把红色水油皮做好,一边备用;
  9. 取一个白色水油皮卷竖在案板上,按扁,用擀面杖擀成圆片,再取一个红色水油皮卷同样按扁擀圆;
  10. 把红色水油皮放在白色水油皮上,然后包入一块豆沙馅,把收口收紧,收口向下放在案板上备用;直到做好所有的面皮;
  11. 取一个锋利的小刀(或者刀片),在包好的荷花酥顶部切出六道刀口,深度以露出豆沙馅为宜;
  12. 放在铺了锡纸的烤盘上,烤箱预热165度,上下火全开,放在烤箱中层,大约烤45-50分钟左右。

荷花酥
荷花酥
荷花酥
荷花酥
荷花酥
荷花酥
荷花酥

TIPS

  1. 红曲粉在某宝可以买到;
  2. 豆沙馅如果买市售的,不要选择太湿润的,要干一些的。

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