自制红油米线

@ 四月 11, 2015

原文首发于《陪你看细水长流》,感谢作者“满儿”的原创分享,作者曾撰文《快手菜之泡菜肉丝》。】

原料:米线、辣椒粉、花椒、耗油、鸡汁、盐、青菜

红油米线


做法

  1. 米线用温水浸泡2个小时;
  2. 锅热后,改小火,慢慢焙香,乘出;用料理机研磨成粉;
  3. 继续小火,油稍热后,下一半辣椒粉,慢慢翻炒,1、2分钟分钟后,再下另一半辣椒粉;慢慢翻炒1、2分钟,关火,余热继续会焙香辣椒粉;
  4. 此时煮米线和青菜;
  5. 同时起另一只锅,加入足够冷水,调入鸡汁、盐,水开后,加入少许耗油,调入第二步研磨的胡椒粉;
  6. 米线和青菜捞到一个大碗里,浇上第五步的料汁,浇上第三步炒制的红油。

TIPS

  1. 第二步的胡椒粉,焙香后,料理机研磨的时候,量少不易研磨,可以少量加水;
  2. 第三步,炒辣椒粉,一定小火分两次,颜色如果发黑就不行了;且这一步,油要多;
  3. 盐可以稍微重一些,出来味道更浓郁。

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